Das durchzogene Bauchfleisch  wird von  Hand gesalzen und sorgsam salzen, Pfeffer Kräuter und Beeren sorgsam eingerieben. 

Drei Wochen reift das steirische Schweinefleisch in den Gewürzen. Der Geschmack zieht langsam in die Stücke ein und gibt dem Fleisch den besonderen Geschmack. 

Anschließend werden die Stücke langsam über kaltem Buchenholzrauch geselcht. Das verleiht dem Bauchfleisch einen besonders herzhaft kernigen Geschmack, der er durch die zugesetzten Kräuter und Beeren abgerundet wird.